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唯新经验——家庭自制美味猪肉贡丸
发布人:杭州唯新食品有限公司  时间:2014/9/25 10:58:00

上次去朋友家吃饭,无意品尝了她买的贡丸后,再也不淡定了,问她啥牌子的哪里买的?告诉我是唯新贡丸,很多大超市有卖,吃最多的就是他家的贡丸了。心里默默记下,想着改天也买一包试试……

前几天一直下雨,周末也懒得出去逛,就突发奇想要不自己学着做贡丸好了,(最主要是周围没有大超市能买到唯新贡丸……哭晕)然后就备好材料,开始大展身手。最后成品是这样的,看着还不错吧,吃着也是很赞哦。下面就详细介绍一下制作步骤,供各位吃客朋友借鉴了哈~

材料
1、1000g猪夹心肉或后腿肉
2、4茶匙盐
3、2茶匙发粉。
4、 4~6茶匙糖

B)2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。

(C)其他材料:
1汤匙蒜头油,1汤匙麻油(或只是2汤匙麻油,不加蒜头油),2~3汤匙玉米粉, 少许黑胡椒碎。

(D)可以随意选择加入其中一或两种以下的调味材料作出变化:
- 蒜末
- 香菇末
- 炸虾米或炸鱿鱼末(切末后才炸)

做法
1、把猪夹心肉或后腿肉 清理后切成薄片,不要再加肥肉了( 加肥肉的话肉丸会变软,不过口感的喜好是很个人的, 建议您自己斟酌要不要加肥肉, 慢慢调整,找出自己满意的口感)。把肉片平摆在盘上,或装进塑料袋中压扁成薄块,放入冷冻库至少2~3小时,让它变成半结冰状态,或结成冰后再退冰, 让肉块脱水。 脱了水的肉块打成的肉丸会更结实Q弹。

2、把肉分做2批次, 每1次把500g的猪肉片放入食物调理机内,开动机器, 慢慢加入1 粒蛋液,搅打1~2分钟至成肉浆,在调理机继续转动的情况下, 先加入2~3茶匙匙的糖搅打1分钟,接着加入2茶匙的盐搅打1分钟,最后下1茶匙的发粉搅打1分钟(整个过程大约4~5分钟或更久,要看机器的功率)。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的,您就得斟酌分3批次或4批次调理了。

3、把全部的肉酱倒入一个大盆内, 加入(C)的混合料, 用根擀面棍或大饭匙,顺一个方向使劲出力的搅动至少8~10分钟至肉浆起胶(肉浆会发亮,而且很黏)。如可以用电动搅拌机,效果会比较好。用桨型搅打器打了8分钟后的肉酱(还能清楚的看到肉筋),样子光亮及黏性很高,盖起来冷藏几个小时,最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸,肉丸口感会更Q弹。

4、煮滚一锅水, 水滚后熄火或转成最小火, 这时候可以在肉浆内加入喜欢的一种或更多(D)调味材料进肉酱里增加风味。搅拌均匀後开始挤肉丸。

5、先把手弄湿,用虎口挤肉浆,再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸,放进热水内。每打个肉丸,把汤匙沾水一次,免得肉浆粘在匙上。

6、把肉丸挤满半个锅后,开始点燃炉火(只可用中火),不过别让水滚(避免肉丸膨胀过度,失去弹性), 当水的热度达到80度左右时,马上转最成小火,加盖, 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内, 以免升温。开始第二轮的操作前,记得要熄火。工欲善其事,必先利其器。建议您投资一支精准的温度计。

7、在个大盆子内放冰水,把焖好的肉丸捞起,投入冰水急速降温,以免肉丸表面干黑。

8、没吃完的肉丸分小包冷冻起来,以备用。

9、煮肉丸子的高汤滋味甜美,不要浪费哟,用来下面或煮肉粥都很好。

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